餐廚垃圾分類及特點
餐廚垃圾的分類
餐廚垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的餐飲垃圾和廚余垃圾。
1、餐飲垃圾
餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等加工過程廢棄物。
2、廚余垃圾
廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。
餐廚垃圾廢棄物的特點
1、理化特性
餐廚垃圾含水率高，水分占到垃圾總重量 80～90%；有機物含量高；在高溫條件下，很容易腐爛變質，產生臭味；高鹽分；并且油脂含量遠遠高于其它有機垃圾。
2、地域及時空差異性
國內由于地域及飲食習慣的差別，餐廚垃圾的組成成分具有明顯地域特性；不同時段所產生的餐廚垃圾在理化性質上亦存在明顯差異，早餐餐廚垃圾中總固體量（TS），揮發性固體（VS），VS/TS 比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐餐廚垃圾。
3、危害性
餐廚垃圾有機質含量高，產量大、產地分散，極易腐敗發酸發臭、滋生有害生物，若收集轉運過程中發生泄漏則會污染空氣、土壤及水源，嚴重干擾人們的正常生活，具有危害性。國內大部分地區習慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險：一是病原微生物所產生生物毒素在畜禽體內富集，進而通過食物鏈轉移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽同源性蛋白，存在重大安全隱患，農業部于 2004 年頒布《動物源性飼料產品安全衛生管理辦法》和 2012 年頒布實施《飼料和飼料添加劑生產許可管理辦法》（農業部令 2012 年第 3 號）中明文禁止使用動物源性飼料飼喂反芻動物。
4、資源性
餐廚垃圾含有豐富的有機營養成分，經過合理處置后是制作有機肥料和生產生物能源的重要來源，是一種高價值生物質資源。國內對餐廚垃圾資源化處理技術的研究不斷深入，餐廚垃圾資源化是今后國內餐廚垃圾處理的趨勢。
