通常餐廚垃圾包含餐館、酒店、機關事業單位飯堂、食品廠、家中等生產加工、消費食材全過程中產生的邊角料、殘羹冷炙、三無食品、廢棄物等廢料。它歸屬于有機化學廢棄物的這種，是建筑垃圾的關鍵構成，住宅區、餐館、各種各樣機關事業單位的飯堂是餐廚垃圾集中化排污的場地。
1餐廚垃圾的基礎特點
1.1餐廚垃圾的基礎物理化學特點
餐廚垃圾是大城市液體廢棄物中有機化學廢棄物的關鍵構成。從其成分上看，餐廚垃圾關鍵由蛋白、長鏈脂肪酸、木薯淀粉、甲基纖維素和無機鹽等構成，其物理化學特性能用“四高”來敘述，即植物油脂含水量高、土壤有機質含水量高、鹽份含水量高、含水量高。潘愛麗等剖析了某校飯店餐廚垃圾的基礎物理化學特性，該餐廚垃圾的pH為6.8、含水量達到73.03%，蛋白、人體脂肪、糖原、鹽份、總糖含水量各自為12.16%、6.23%、4.16%、1.24%、13.95%，不宜立即焚燒處理。符瞰等剖析了海南省某一大城市餐廚垃圾的成份特點，該大城市餐廚垃圾土壤有機質含水量達到62.26%，在其中粗蛋白質、粗脂肪和膳食纖維含水量各自超過13.46%、17.30%和6.56%，且具備含水量和鹽份含水量高等學校特性。
餐廚垃圾的解決技術性全集
1.2餐廚垃圾的時光差異
因為餐廚垃圾的構成成份、特性和生產量遭受住戶生活方式、膳食結構、地區經濟發展、地域差別、季節變換等因素的危害，因而餐廚垃圾的構成成份及其各成份的含水量和占比具備顯著的地區或時光差異。在中國每天一日三餐中常造成的餐廚垃圾在物理化學特性上帶顯著的差異，如李榮平剖析了某大學的早飯、中餐館、晚飯餐廚垃圾的總液體（totalsolid，TS）、揮發物液體（volatilesolid，VS）、人體脂肪、蛋白、糖分含水量及其無機鹽正離子濃度值，得出結論早飯餐廚垃圾總液體量、揮發物液體、VS/TS比率和脂肪率顯著小于午飯和晚飯的餐廚垃圾，Na+、Ca2+和Cl-含水量，非常是Cl-含水量，明顯高過后二者。除此之外，因為在我國北方和南方的住戶生活方式和膳食結構不一樣，因而不一樣地域的餐廚垃圾構成成份及含水量有一定的差別。
1.3餐廚垃圾的不良影響
因為餐廚垃圾中營養物質成份和含水量豐富多彩，含水量較高，因而非常容易腐敗問題酸酸的發出臭味，且非常容易滋長有害蟲蠅，假如不妥善處理或是疏忽大意不但會導致環境污染和水污源，還會比較嚴重干撓大家的一切正常衣食住行，具備不良影響的一邊。
2餐廚垃圾的解決技術性
現階段世界各國生活垃圾處理技術性，依照解決的媒體能夠分成非生物因素解決技術性和微生物解決技術性兩類。在其中非生物因素解決技術性就是指傳統式的垃圾處理方法，如焚燒處理和環境衛生垃圾填埋，除此之外也有興盛的機械設備破碎直接排放、脫干精飼料化、真空泵煎炸精飼料化等；而微生物解決技術性包括厭氧發酵消化吸收合好氧漚肥、沙蠶漚肥。各解決技術性均有優點和缺點，在具體運用全過程中應依據本地的基礎狀況、經濟發展標準、餐廚垃圾的特點等要素充分考慮，多種多樣解決技術性綜合性應用，以超過更強的解決實際效果和造成更大的經濟發展和生態效益。
2.1非生物因素解決技術性
2.1.1環境衛生垃圾填埋
環境衛生垃圾填埋是將餐廚垃圾埋進地底，運用各種各樣微生物菌種將生物大分子充足溶解為小分子水的全過程。因為餐廚垃圾中帶有很多生物降解多組分，平穩速度快，有益于垃圾處理場地的不斷應用，且環境衛生垃圾填埋解決低成本，實際操作簡變，合適各種各樣廢棄物，因而運用較為廣泛。可是垃圾填埋法存有重特大的安全風險，非常容易環境污染地表水、造成甲烷氣體等汽體將會爆炸事件，一起廢物回收使用率基礎為零、占地大，不宜商業用地焦慮不安的地域。因而，不管在毆美、日本國還是我國，餐廚垃圾的垃圾填埋率都呈降低的發展趨勢，一些國家早已嚴禁餐廚垃圾進到垃圾處理場解決。
餐廚垃圾的解決技術性全集
2.1.2焚燒處理
餐廚垃圾焚燒處理是將廢棄物放到特別制作的燃燒爐中，用1000℃左右高溫將餐廚垃圾的有機化學成份完全空氣氧化溶解，使液體廢棄物資源化50%~80%，焚燒處理造成的動能能夠用于供暖、發電量，剩下的灰分將會帶有很多的金屬鎘及有害化學物質，通常在高溫下添加sio2等輔材作煅燒或玻璃花解決，或生產制造混凝土、地磚等建筑裝飾材料。焚燒處理具備解決速度快、資源化明顯、占地小、場所挑選易、無害化處理較完全及其余熱回收回收利用等優勢。可是因為餐廚垃圾的獨特特性，即含水量高、發熱量較低，點燃時候提升然料耗費；且會造成燃燒爐內點燃不徹底，推動二噁英的轉化成；一起焚燒處理還會造成很多的有害物質及煙塵，毀壞生態環境保護，傷害人們身心健康。
2.1.3機械設備破碎直接排放
機械設備破碎直排法是指運用垃圾處理設備將餐廚垃圾破碎后排進下水管道，其本質就是說運用污水處理設備來溶解土壤有機質。那樣能夠避免立即排污進而下水道堵了與在房間內發出臭味等難題。可是因為餐廚垃圾中的植物油脂含水量高且非常容易凝固成塊，因而直接排放非常容易導致排水管道阻塞，大幅度降低大城市下水管道的排水管道工作能力和排水量，并且高植物油脂含水量等特點也提升了大城市污水處理站的負載，一起更難以避免造成污染。
2.1.4脫干精飼料化
脫干精飼料化法就是說將餐廚垃圾放置密閉式器皿中并取適量的水，隨后開展加溫解決，反映后固液分多層，從上向下各自是植物油脂、水和液體化學物質，將下一層化學物質脫干干躁破碎后獲得精飼料的方式 。根據該方式 解決餐廚垃圾而得到的商品，明顯增強了飼用使用價值，即是優良的飼料原料，又便捷收購植物油脂；且生產工藝流程簡易，解決周期時間短，可對于實際的狀況對解決機器設備開展資產重組調節，應用領域范圍廣，是這種具有發展潛力的解決技術性。但該技術性自身 也是缺點，如加溫沒辦法除去霉桿黃曲霉菌等菌苗，若提升溫度，又會毀壞下一層液體化學物質的營養元素，造成精飼料商品的安全風險。
2.1.5真空油炸飼料化
真空油炸飼料化法也稱為減壓油溫脫水法，指的是以油為熱媒體，在減壓（或真空等特定的條件下進行油炸餐廚垃圾，所用油可以是飯店或食品工廠等用過的廢食用油。通過采用減壓（或真空）處理后，餐廚垃圾的氧化大大減少，這樣不僅保證減少所獲飼料的營養成分的流失，而且也同時進行了真空消毒處理。此外，在真空油炸過程中還可以迅速降低了餐廚垃圾中的水分含量。經過油炸后獲得的產品完全可以作為一種比較理想的綠色飼料，也易于儲存和運輸。該技術的缺點就是成本投資大，技術要求高，不適合資金有限的地區。
目前，這兩種飼料化處理方式也存在一些主要問題：
**是由餐廚垃圾處理得出的飼料中的動物蛋白被同種動物食用后可能引起潛在的、不確定性的疾病的風險，即同源污染。
第二是飼料含鹽量大于1.8%時，就會對于成年畜禽的生長、發育有一定的影響，而由這兩種方式獲得的飼料鹽分含量一般是該值的2倍以上。
由此可見，這兩種種方式得到的飼料產品質量保障性低，安全性不易控制，存在難以控制的安全隱患。
2.2生物處理技術
2.2.1厭氧消化
餐廚垃圾的厭氧消化是指利用兼性厭氧微生物的代謝作用在無氧條件下將復雜的有機物分解為簡單或小分子有機物及無機物，在這過程中實現對餐廚垃圾的減容減量處理以及資源化利用的方法。厭氧消化技術可以根據需要通過控制消化條件和消化程度來產生多種產物，但目前的研究主要集中在甲烷和氫氣等能源物質的生產。氫氣是一種非常理想的載能載體，具有很高的能量密度，熱轉化效率高，清潔無污染的特點，被認為是*有可能成為化石燃料的替代能源；甲烷也是一種理想的優質燃料，可以作為汽車燃料，也可用來供熱和發電，有較高的經濟利用價值，而且通過厭氧消化產生具有利用價值的氫氣和甲烷，耗能低，對環境無污染或污染較小，因而越來越受到人們的重視。
厭氧消化技術通過微生物降解來實現餐廚垃圾的減容減量和回收利用，其自動化程度較高，所需要人力較少，容易控制惡臭氣味的散發，且產品具有多樣化、經濟價值較高等優點。但是微生物對酸堿度要求高，處理技術也很復雜，反應器內生物啟動時間長；同時餐廚垃圾中的鹽分和油脂含量過高會導致過度堿化，使消化過程pH偏高，抑制菌體生長，不利于持續并穩定地降解餐廚垃圾；與此同時厭氧發酵產生的沼渣，需要進一步處理，通常需干化處理后填埋，或重新堆肥后制成有機肥。
2.2.2好氧堆肥
好氧堆肥是指利用好氧微生物在有氧條件下對堆積于地面或者專門發酵裝置中的有機物進行生物降解，*終形成穩定的高肥力腐殖質，其實質就是一個有機質穩定化的過程。好氧堆肥雖然操作技術簡單，便于推廣，但是需要較大面積的處理場地，堆肥過程會產生難聞氣味，經濟效益不高。此外，需要注意的是由于餐廚垃圾中含有大量鹽分，長期使用餐廚垃圾堆肥品可能會加劇土壤的鹽堿化。
另外，餐廚垃圾的高油脂和高鹽分會抑制微生物生長，延長處理周期和降低堆肥產品的品質，如任連海分析了餐廚垃圾含油量對堆體溫度、pH值、含水率、可溶性碳氮比等好氧過程參數的影響規律，結果表明含油量較高時好氧堆肥反應速率較慢，反應體系所達*高溫隨含油量的增高而下降，當含油量達到8%時，堆料*高溫度始終達不到55℃不利于滅菌。同時，油脂會在堆料表面形成一層膜，導致堆料出現厭氧現象，不利于堆肥微生物的生長。
餐廚垃圾的處理技術大全
2.2.3蚯蚓堆肥
蚯蚓堆肥法是指在好氧堆肥的基礎上投入蚯蚓，利用蚯蚓自身豐富的酶系統，將餐廚垃圾的有機物質轉化為自身或其他生物易于利用的營養物質，加速堆肥化的穩定過程，又稱蚯蚓生物穩定化技術。蚯蚓消化道分泌的淀粉酶、蛋白酶、脂肪分解酶、纖維素酶、幾丁質酶及腸道內微生物群落可以加速分解基質纖維素及蛋白質成分，能有效地分解餐廚垃圾，同時還能降低甚至抑制堆肥過程中臭味的產生。此外，蚯蚓代謝活動還可以產生大量的活性物質，有利于作物生長和品質改善；蚯蚓堆肥不僅可以降低碳氮比和重金屬含量，提高堆肥肥效，而且蚯蚓糞便也是髙肥效生物肥。因此蚯蚓堆肥技術具有較高的生態效益和經濟效益，利用蚯蚓處理餐廚垃圾，不僅工藝簡單，不需要特殊設備，還可以促進垃圾資源化利用和良性循環，實現可持續發展。
但是蚯蚓對其生長環境要求很高，需要有適合的溫度、濕度、氧氣濃度、pH等，而餐廚垃圾的高水分、高鹽含量等特性均不利于該項技術的進行，且堆肥過程中產生的甲烷和其他臭氣也不利于蚯蚓的生存。此外，蚯蚓是一種低等動物，它在處理垃圾過程中容易逐步退化，且餐廚垃圾中油脂和鹽含量高的特性也會影響蚯蚓的生長。
2.3其他處理技術
除以上處理技術外，還有部分學者研究各種微生物技術如制生物柴油、提取生物可降解塑料等，甚至有的學者還研究餐廚廢棄物的產電技術和生產生物農藥。但是這些處理技術技術含量要求較高，經濟投入較大，難以推廣，甚至有些還只處于初步的實驗室研究階段。但是在經濟全球化、社會資源大消耗乃至出現資源短缺的社會背景下，這些技術的開發應用具有廣闊的前景，同時也符合我國循環經濟發展的要求和可持續發展戰略。
3展望
餐廚垃圾處理技術的多樣化，說明了餐廚垃圾的合理及時處理在城市垃圾處理中的重要性，特別是近年餐廚垃圾資源化技術大量研究，也說明將餐廚垃圾變廢為寶具有廣闊的發展前景。但是本文前面所介紹的幾種技術都必須把餐廚垃圾集中收集運輸到一個固定場所，然后才進一步處理使之資源化。這樣不僅增加了餐廚垃圾的收集難度，運輸成本高，也難免會在運輸過程中出現泄露現象而污染環境，且占用大量面積土地。所以有學者提出餐廚垃圾原位減量技術，該技術的**部分就是微生物菌種的選育和設備參數的優化以及菌種的控制，其對人體和社會的安全性不容忽視。因此，這將是今后餐廚垃圾處理技術的研究熱點之一
