餐廚垃圾主要包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、油脂、骨頭等，化學組成以淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等為主。餐廚垃圾處理其特點 是粗蛋白和粗纖維等有機物含量較高，BOD值高，易腐敗、發酵并產生惡臭；含水率高達80％～90％，不便收集運輸，處理不當容易產生滲瀝液等 二次污染物；油類和鈉鹽含量較其他生活垃圾高，對資源化產品品質影響較大。
表1 餐廚垃圾成分 %
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食物垃圾
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紙張
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金屬
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骨頭
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木頭
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織物
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塑料
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油脂
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75.1～90.1
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0.8
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0.1
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5.2
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1.0
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0.1
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0.7
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2.0～17
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表2 餐廚垃圾成分
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平均含水率/%
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平均含固率/%
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有機干物質/%
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含油
率/%
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粗蛋白/（g/kg）
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總含碳量/（g/kg）
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碳氮比
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有機酸/（mg/L）
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87
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13
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93
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17
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15
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360
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15
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1500
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